夏季高温高湿环境是细菌繁殖的温床。凉拌菜、冷饮及剩菜处理不当易引发以食物中毒、肠道传染病为典型代表的食源性疾病。2023年全国食源性疾病暴发监测发现：由微生物污染造成的食源性疾病在6—9月高发，病菌来源前三分别为副溶血性弧菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及其毒素。
如何在炎炎夏日的清凉时刻既满足味蕾又守护全家人健康呢？请收好这份安全指南。
小心凉菜制作过程中的暗藏风险
以经典川菜蒜泥白肉为代表的肉类凉菜
网络教程的坑：“将肉煮到筷子能够戳入即可”，实际展示出来的肉的切面还泛着淡淡的红色。
其实这种状态下的肉尚未熟透。肉类食物非常容易被食源性疾病致病菌污染，在烹饪时要用沸水煮够时长，使锅中的水从淡红色变得清澈、切开后的切面不带红色，才达到彻底杀菌的目的。
爽口素凉菜：凉拌菜清爽开胃可口，但如果食材清洗不彻底就可能存在农药、细菌等污染物残留。在洗菜过程中要使用流动水清洗，避免用未经净化处理的河水、溪水等，同时也要将所有用于制备食物的设备及双手清洗干净，并且全程保证生熟分开。
特殊食材处理：
豆角、扁豆、四季豆等豆类：含有皂素及血球凝集素可能引起恶心呕吐、头痛头晕等症状，必须彻底加热焖熟。
新鲜黄花菜：含有秋水仙碱可能刺激胃肠道，应先用清水洗浸泡再用沸水焯烫，确保熟透后弃汤进行烹饪。
干木耳：长时间泡发可能滋生细菌并产生一种毒性极强且耐热的毒素“米酵菌酸”。米酵菌酸的中毒症状包括恶心呕吐、腹痛腹胀等，严重时会引起多脏器损害甚至死亡。
建议将干木耳按照单次使用量泡发，并且将泡发时间控制在1～2小时，最多不要超过4小时，有条件时最好放在冰箱中泡发。
注意甜品与冷饮的“甜蜜陷阱”
高温天气谁能拒绝一根雪糕呢？正规厂家生产、外包装完整的雪糕如果贮存方法不当，也可能引起微生物超标。
2022年国家市场监督管理总局通报的雪糕产品抽检情况中指出：“出现抽检不合格的主要原因是生产加工过程卫生条件控制不到位，或者产品在运输、贮存、销售环节不规范操作引起的微生物污染。”
购买雪糕等产品应注意：
1.包装是否完整；
2.拆开包装后检查外观形状是否规则、表面是否有冰晶。
家庭自制甜品（如冰粉、冷饮等）应做到：
1.现做现吃，室温放置不超过2小时；
2.冷藏保存的食品需密封并在24小时内饮用完毕。
剩菜保存有秘诀
1.抓住黄金2小时，尽量不留剩菜。
实验表明，饭菜在室温下放置2小时细菌数量即可达到安全限值。
对于需要带饭的人群，可在饭菜出锅后将需要保留的量用干净容器盛装，冷却至室温后，立即放入冰箱在4℃以下冷藏。
海鲜、肉类等高蛋白食物建议在4小时内冷藏，蔬菜类则应在2小时内处理，并且尽量不剩叶类蔬菜。
2.分类分层存放
生熟食物需分层存放以避免汁水滴落污染。冰箱上层放熟食食品（如剩菜），下层放生食（如生肉）。
凉拌菜、奶油蛋糕等易变质食品不建议留存，应现做现吃。
应急处理：若出现恶心、呕吐、腹泻等症状，立即停止食用可疑食品，及时就医，告知饮食史，并保留剩余样本以便检测。
从食材选购到餐桌享用的每一个环节，都暗藏着影响健康的关键因素。
通过科学规范的操作流程和储存管理，能够筑起抵御食物中毒的坚实防线。
转发这份安全指南，守护全家人健康的秘诀，就藏在每日的饮食细节中。
